| Лимонная кислота
(пищевая добавка E 330)
Химическая формула: С6Н8О7*H2O
Получение
Лимонную кислоту пищевую получают в результате ферментации сахара грибом Aspergillus niger. Для ферментации используют свекловичную массу или сахар-песок.
Описание
Лимонная кислота является регулятором кислотности, антиокислителем, а также синергистом антиокислителей. Может также быть использована в качестве диспергирующей и размельчающей добавки. Обладает приятным вкусом. Растворимость в воде - 162 г / 100 мл при 25°С. Подвержена термическому распаду. Начало обугливания при 170°С. Подвержена полному биораспаду. В соответствии с европейской цифровой кодификацией пищевых добавок лимонная кислота классифицируется Е330 и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.
Применение
Лимонная кислота моногидрат пищевая представляет собой бесцветные кристаллы, внешне похожие на сахар. Основными областями применения этого продукта являются:
- Кондитерская промышленность. Здесь лимонная кислота используется как подкислитель и усилитель вкуса.
- Производство напитков. В алкогольные и прохладительные газированные и негазированные напитки лимонная кислота добавляется для придания им ощущения свежести. Кроме того, она является синергистом, т.е. веществом, усиливающим действие антиоксидантов, таких, например, как аскорбиновая кислота.
- Консервная промышленность. Здесь лимонная кислота используется как консервант вместо уксуса, который признан канцерогеном и применение которого в большинстве стран в пищевой промышленности резко ограничено.
- Масло-жировая промышленность. Здесь лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.
- Косметическая промышленность. Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН.
Спецификация
|
Наименование показателя
|
Норма
|
|
Внешний вид и цвет
|
Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков
|
|
Структура
|
Сыпучая и сухая, на ощупь не липкая
|
|
Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат, % не менее
|
99,5-100,5
|
|
Массовая доля воды (влажность),%
|
7,5-8,8
|
|
Массовая доля сульфатной золы, % не более
|
0,05
|
|
Легкообугливаемые вещества
|
Сравнение с эталонным раствором
|
|
Массовая доля сульфатов, % не более
|
0,015
|
|
Содержание мышьяка, мг/кг не более
|
0,7
|
|
Содержание свинца, мг/кг не более
|
0,5
|
|
Массовая доля оксалатов, % не более
|
0,01
|
Упаковка
Продукция упакована в бумажные многослойные мешки с полиэтиленовыми вкладышами, массой нетто25 кг. ±1% и для розничной продажи в пакеты из ламинированной бумаги массой нетто 30 гр ±1%:
Лимонную кислоту пищевую транспортируют всеми видами транспорта.
|
